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ハナマルキ株式会社

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レシピ付き
液体塩こうじで♪うま味たっぷり！キャベツとウィンナーの塩こうじスープ♪

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《材料(2人分)》
・キャベツ　2枚（100g）
・ウィンナー　4本
・ミニトマト　6個
・水　400ml
・液体塩こうじ　大さじ2
・オリーブオイル　小さじ1
・粗びき黒こしょう　適量

《作り方》
＜下準備＞
・キャベツ、ウィンナーは食べやすい大きさに切る。
・ミニトマトはヘタを取る。

① 鍋に水を入れ沸騰させる。

② キャベツ、ウィンナー、液体塩こうじを加えて3～4分煮込む。ミニトマトを加えてさらに1分煮込む。

③ オリーブオイルを加え、粗びき黒こしょうで味を調える。

《コメント》
キャベツは外側の柔らかい部分がおすすめです。
野菜やウィンナーのうま味がたっぷり出て、コク旨なスープに仕上がります。

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レシピ付き
液体塩こうじで♪簡単パリパリ！塩いちご飴♪

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《材料(5本分)》
・いちご　10個
・A 砂糖　90g
・A 水　60ml
・A 液体塩こうじ　小さじ1

《作り方》
＜下準備＞
・いちごは、果肉を傷付けないように手でヘタを取る（葉のみを取るイメージ）。
・ペーパータオルで表面の水分をしっかり除き、竹串にいちごを2つずつ刺す。

① 小鍋にAを入れて中火にかけ、加熱中は触らずに8～10分加熱する。

② 全体が少しとろっとしてきたら、爪楊枝の先端に1の水飴を付けて水にくぐらせてみる。水飴が固まることが確認できたら、手早くいちごに絡めていく。

③ クッキングシートの上に置き、1～2分常温で固める。

《コメント》
パリパリに仕上げるポイントは、いちごのヘタをとる際に果肉を傷付けないこと、表面の水分をしっかり除くことの2点です。
工程1で加熱していくと、気泡が小さいものからだんだん大きく変化していきます。
水飴にとろみがついてからは素早く作業をしないと、焦げやすくなります。

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レシピ付き
液体塩こうじで♪トマトとインゲンの塩こうじ中華和え♪

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《材料(2人分)》
・フルーツトマト　3～4個（150g）
・インゲン　70g
・A 液体塩こうじ　大さじ1
・A ごま油　大さじ1
・A 酢　大さじ1/2
・A 砂糖　小さじ1/4
・A こしょう　少々
・A 白すりごま　小さじ1

《作り方》
＜下準備＞
・フルーツトマトは6等分のくし形切りにする。
・インゲンは筋を取り除き、たっぷりの湯でさっと茹で、斜めに3～4等分に切る。

① ボウルにAを混ぜ合わせ、フルーツトマト、インゲンを加えて和える。

《コメント》
和えるだけの簡単和え物です♪

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レシピ付き
液体塩こうじで♪肉汁溢れる！肉団子と春雨の塩こうじスープ♪

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《材料(2人分)》
・豚ひき肉　200g
・液体塩こうじ　大さじ1
・A 酒　大さじ1
・A にんにく（チューブ）　3cm
・A しょうが（チューブ）　3cm
・B 長ねぎ　1/2本
・B 溶き卵　1/2個分
・B 片栗粉　大さじ1
・C 水　600ml
・C 液体塩こうじ　大さじ2と1/2
・C しいたけ　3～4個
・緑豆春雨　30g
・チンゲン菜　1株
・ごま油　小さじ1
・こしょう　適量

《作り方》
＜下準備＞
・長ねぎはみじん切りにする。
・しいたけは石づきを取り除いて軸を手で裂き、笠は斜め薄切りにする。
・チンゲン菜は葉と根元に切り分け、葉は食べやすい大きさに切り、根元は縦8等分に切る。

① ボウルに豚ひき肉、液体塩こうじを入れ、粘り気が出るまで30回以上ぐるぐると混ぜる。さらにAを加えよく混ぜる。

② Bを加え混ぜ、冷蔵庫で30分～1時間寝かせて肉だねを作る。

③ 鍋にCを入れ、中火で沸騰するまで加熱する。

④ 肉だねをスプーン等で丸く整えて鍋に加え、5分煮込む。緑豆春雨、チンゲン菜を加えてさらに3分煮込む。

⑤ ごま油を加え、こしょうで味を調える。

《コメント》
ジューシーな肉団子に仕上げるポイントは、液体塩こうじを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やすことです。
肉だねはミートボールや餃子などにも応用可能です！

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レシピ付き
液体塩こうじで♪トマトとベーコンの洋風塩こうじ炊き込みご飯♪

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《材料(4人分)》
・ミニトマト（またはトマト）　250g
・ベーコン（厚切り）　100g
・にんにく　1/2片
・玉ねぎ　1/4個
・オリーブオイル　大さじ2
・A 米　2合（360ml）
・A 液体塩こうじ　大さじ1と1/2
・A 水　300ml
・タイム　2～3本
・粗びき黒こしょう　適量
・粉チーズ　適量

《作り方》
＜下準備＞
・ベーコンは鍋に入る長さに切る。
・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
・米は研いでおく。

① 鍋に少量のオリーブオイル（分量外）をひき、ベーコンを入れる。両面焼き色が付くまで中火で焼き、取り出す。

② 同じ鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。

③ 玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒める。

④ Aを加え軽く混ぜ、ミニトマト、ベーコン、タイムをのせる。蓋をして強めの中火で沸騰させたら弱火に落として13分、最後に強火で10秒加熱する。火を消して10～15分蒸らす。

⑤ ベーコンを1cm幅に切って戻し、全体を混ぜ合わせ、器に盛りつける。粗びき黒こしょう、粉チーズをかける。

《コメント》
余分な調味料を加えなくても、液体塩こうじと素材のうま味でとても美味しく仕上がります！
液体塩こうじを加えることでトマトの酸味がまろやかになり、食べやすくなります。

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レシピ付き
液体塩こうじで♪サーモンとオレンジの美肌マリネ♪

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《材料(2人分)》
・サーモン（刺身用スライス）　120g
・液体塩こうじ　小さじ2
・にんじん　1/2本
・紫玉ねぎ　1/8個
・オレンジ　1個
・A オリーブオイル　大さじ2
・A 酢　小さじ2
・A 砂糖　小さじ1/2
・A 液体塩こうじ　小さじ1
・A 粗びき黒こしょう　適量

《作り方》
＜下準備＞
・サーモンは液体塩こうじと一緒に袋に入れて揉みこみ、冷蔵庫で30分〜1時間漬けこむ。
・にんじんはピーラーで薄切りにする。
・紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
・オレンジは薄皮を除いてひと房ごとに切る。

① ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。

② サーモン、にんじん、紫玉ねぎ、オレンジを加えて和える。

《コメント》
サーモンを液体塩こうじに漬けこむことで、生臭さを抑え、うま味が増します。
液体塩こうじの持つ酵素と、抗酸化ビタミンたっぷりの食材でお肌に嬉しいマリネです。

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レシピ付き
液体塩こうじで♪フライパンで簡単！春の3色塩こうじ蒸しパン♪

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《材料(4個分)》
・A 薄力粉　150g
・A ベーキングパウダー　10g
・B 砂糖　40g
・B 水　110g
・B 液体塩こうじ　小さじ2
・桜の塩漬け　8個
・桜パウダー（もしくは赤の食紅）　小さじ1（食紅は適量）
・抹茶パウダー　小さじ1

《作り方》
＜下準備＞
・桜の塩漬けは水につけて塩抜きし、水気を取り除く。飾り用の4つを残して残りはみじん切りにしておく。
・Aは合わせてふるい、3つのボウルに分けておく。（約50g×3）
・別のボウルにBを入れて混ぜておく。

① 3つに分けたAのボウルのうち、1つ目はそのまま[白]、2つ目には桜パウダー（もしくは赤の食紅）とみじん切りにした桜の塩漬け[ピンク]、3つ目には抹茶パウダー[緑]を入れて混ぜ、3色にする。

② 1に、混ぜておいたBを同量ずつ分け入れる。（約50g×3）

③ それぞれ粉っぽさがなくなるまで混ぜ、3色の生地を作る。

④ 深さのある耐熱容器4個それぞれにベーキングカップを入れ、各生地をカップの8分目まで順に入れ、飾り用の桜の塩漬けをのせる。

⑤ フライパンに耐熱のペーパータオルをしき、1.5cmの高さまで水を注いで沸騰させる。4を並べ、蓋をして中火で12分加熱する。

⑥ 軍手をしてフライパンから取り出して耐熱容器から外し、粗熱を取る。

《コメント》
液体塩こうじを加えることで、簡単にふわふわの蒸しパンに仕上がります！
工程3で生地を混ぜてから蒸すまでは手早く行いましょう。

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KOYUKI「ALIVE WITH HAKKO」VOL4＜対談ゲスト・オオタヴィンさん＞