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液体塩こうじで♪葉生姜の塩豚肉巻き♪

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《材料(2人分)》
・豚バラ肉（薄切り）　6枚（約200g）　
・液体塩こうじ　大さじ1　
・葉生姜　6本　
・こしょう　適量　
・サラダ油　大さじ1/2　

《作り方》
＜下準備＞
・豚バラ肉はバットに並べ、液体塩こうじをなじませる。冷蔵庫で30分～1時間漬けこんでおく。
・葉生姜は根の部分を包丁で1つずつ切り離し、薄皮をむく。茎は10cm程残して切り落とし、表面のかたい葉はむく。

① 豚バラ肉を広げて両面にこしょうをふり、葉生姜の根の部分に巻き付ける。

② フライパンにサラダ油を熱し、1を巻き終わりを下にして並べる。表面に焼き色がつくまで中火で5～6分焼き、蓋をしてさらに3分蒸し焼きにする。

③ 器に盛り付ける。

《コメント》
豚バラ肉を液体塩こうじに漬けこむことで、うま味が増し、ジューシーに仕上がります。葉生姜が出回る時期に作りたい一品。

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レシピ付き
液体塩こうじで♪液体塩こうじフル活用！折りたたみキンパ♪

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《材料(2人分)》
・温かいご飯　100g　
・海苔　2枚(全形)　
・アボカド　1/2個　
＜2色ナムル＞　　　
・にんじん　1/2本　
・もやし　1/2袋　
・A 液体塩こうじ　小さじ2　
・A ごま油　大さじ1　
・A にんにく（チューブ）　3cm
＜牛肉の甘辛煮＞　　
・牛肉（こま切れ）　100g　
・B 液体塩こうじ　大さじ2　
・B みりん　大さじ1　
・B 砂糖　大さじ1/2　
＜薄焼き卵＞　　
・卵　1個　
・C 液体塩こうじ　小さじ1　
・C 砂糖　小さじ1　
・サラダ油　適量　

《作り方》
＜下準備＞
・アボカドは種と皮を取り除き、縦8等分にする。
・にんじんは細切りにする。

① ＜2色ナムル＞
耐熱容器に、にんじん、もやしを入れてラップをし、電子レンジ（600W）で3分加熱する。Aを加えて和える。

② ＜牛肉の甘辛煮＞
耐熱容器に牛肉と、Bを入れてラップをし、電子レンジ（600W）で3分加熱する。一度取り出して軽く混ぜ、再びラップをしてさらに1分加熱する。

③ ＜薄焼き卵＞
ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、Cと合わせる。卵焼き器に薄くサラダ油を熱し、卵液を流し入れる。両面を焼いて厚さ5mm程の薄焼き卵を作り、海苔1/4大きさ程度に切る。

④ ＜折りたたみキンパ＞
海苔は十字に軽く折り目をつけて開き、1辺だけ中心までハサミで切り込みを入れる。

⑤ 切り込みを入れた部分を上にして置き、海苔の右上から時計回りに、2色ナムル、アボカド、ご飯と牛肉の甘辛煮、薄焼き卵の順に半量ずつのせる。

⑥ 右上から順に折りたたんで重ねる。ラップで包み、5分置いてなじませる。同様にもう1つ作る。

⑦ それぞれ半分に切る。

《コメント》
具材それぞれは、単品でもおかずとして美味しくいただけます。

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レシピ付き
液体塩こうじで♪ほうれん草とパルミジャーノチーズの塩こうじリゾット♪

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《材料(2人分)》
・米（洗わずに使う）　1合　
・A 水　600ml　
・A 液体塩こうじ　大さじ2　
・にんにく　1/2片　
・玉ねぎ　1/4個　
・ほうれん草　100g　
・ベーコン（ブロック）　40g　
・オリーブオイル　大さじ1　
・パルミジャーノレッジャーノ（リゾット用）　大さじ2　
・粗びき黒こしょう　適量　
・パルミジャーノレッジャーノ（仕上げ用）　適量　

《作り方》
＜下準備＞
・Aは合わせておく。
・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
・ほうれん草は熱湯で1分ほどゆで、ミキサーでペースト状にする（みじん切りでも可）。
・ベーコンは1cm幅に切り、オリーブオイル（分量外）を適量熱したフライパンで焼き色をつける。

① フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。

② 玉ねぎを加え、透き通るまで中火で炒める。

③ 米を加えてさっと炒め、Aの2/3量を加える。ふつふつと沸騰した状態を保ちながら、蓋をせずに中火で10分加熱する。

④ Aの残りを加え、ひと混ぜしたら、同様に10分加熱する。

⑤ ほうれん草、パルミジャーノレッジャーノ（リゾット用）を加え、粗びき黒こしょうで味を調える。

⑥ 器に盛り、ベーコンをのせ、パルミジャーノレッジャーノ（仕上げ用）を上から削る。

《コメント》
液体塩こうじベースのスープで作るため、素材のうま味を生かしながら、コクをプラスしてくれます。

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レシピ付き
液体塩こうじで♪塩ねぎとろユッケの小丼♪

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《材料(2人分)》
・ねぎとろ　100g　
・液体塩こうじ　小さじ2　
・韓国海苔　2枚（8切）　
・小ねぎ　2本　
・卵黄　2個分　
・温かいご飯　小丼2杯分　

《作り方》
＜下準備＞
・ボウルにねぎとろを入れて液体塩こうじを加え、よく混ぜて冷蔵庫で30分～1時間漬けこんでおく。
・小ねぎは小口切りにする。
・韓国海苔は手でちぎる。

① 茶碗に温かいご飯をよそい、韓国海苔、ねぎとろ、卵黄の順にのせる。

② 小ねぎを散らす。

《コメント》
ねぎとろに液体塩こうじを混ぜておくことで、よりねっとり濃厚な味わいになります。お酒ともよく合います。

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液体塩こうじで♪スープまで美味しい！牛肉の野菜ロール煮込み♪

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《材料(4人分)》
・牛肩ロース肉（薄切り）　8枚（約350g）　
・液体塩こうじ　大さじ2　
・こしょう　適量　
・薄力粉　大さじ1　
・にんじん　1/2本　
・セロリ（茎）　1本分　
・さやいんげん　8本　
・ペコロス　8個　
・バター　10g　
・A 水　200ml
・A 液体塩こうじ　大さじ1
・こしょう　適量

《作り方》
＜下準備＞
・牛肩ロース肉はバットに並べ、液体塩こうじをなじませる。冷蔵庫で30分～1時間漬けこんでおく。
・にんじん、セロリ（茎）は、さやいんげんと同じくらいの長さの5mm角の棒状になるように8等分する。

① 牛肉は1枚ずつ広げて片面にこしょうをふり、薄力粉をまぶす。

② 牛肉の手前に、にんじん、セロリ、さやいんげんを1本ずつのせて巻く。

③ 深さのあるフライパンにバターを熱し、2を肉の巻終わりを下にして並べる。表面に焼き色がつくまで中火で加熱する。

④ Aと皮をむいたペコロスを加え、蓋をして中火で12～13分煮込む。

⑤ こしょうで味を調える。

《コメント》
牛肉を液体塩こうじに漬けこむことで、煮込んでもかたくならず、うま味が増してスープまで美味しく仕上がります。

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液体塩こうじで♪鶏肉とパイナップルの塩こうじスイートチリ炒め♪

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《材料(2人分)》
・鶏もも肉　1枚（250g）　
・液体塩こうじ　大さじ1と1/2　
・こしょう　適量　
・玉ねぎ　1/2個　
・黄パプリカ　60g　
・パイナップル　120g　
・A 水　80ml
・A レモン汁　20ml　
・A 砂糖　大さじ1と1/2　
・A 液体塩こうじ　大さじ1　
・A 豆板醤　小さじ1　
・A 片栗粉　小さじ1　
・オリーブオイル　大さじ1　

《作り方》
＜下準備＞
・鶏もも肉はひと口大に切る。液体塩こうじと一緒に袋に入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこんでおく。ペーパータオルで水気を拭き取り、こしょうをふる。
・玉ねぎは2cm幅のくし形切りにする。
・黄パプリカは乱切りにする。
・パイナップルは食べやすい大きさに切る。

① フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き色がつくまで中火で1分30秒焼き、裏面も同様に焼く。

② 玉ねぎ、パプリカを加え、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。

③ パイナップルを加えて軽く炒めたら、Aを入れてとろみがつくまで強火で加熱する。

《コメント》
鶏肉を液体塩こうじに漬けこむことで、加熱しても柔らかく仕上がります。お弁当にもおすすめの一品です♪
代用調味料を使い、スイートチリソースがなくても作れるレシピです。

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液体塩こうじで♪ふわふわぷるぷる！台湾風カステラ♪

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《材料(18cmスクエア型1台分)》
・植物油　70g
・A 薄力粉　80g
・A 強力粉　20g
・B 牛乳　80g
・B 液体塩こうじ　小さじ2
・卵　6個　
・グラニュー糖　100g

《作り方》
＜下準備＞
・卵は卵黄と卵白に分ける。
・牛乳、卵黄は室温に戻す。
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
・型の高さより10cm高くして、型にオーブン用シートを敷く。
・オーブンは150℃に予熱する。
・湯煎焼き用に70℃程度の湯を用意する。

① 耐熱ボウルに植物油を入れ、70℃になるまで湯煎にかける。

② 1を湯煎から外し、ふるったAを加え、泡立て器でよく混ぜる。

③ 2にBを加えよく混ぜる。卵黄を3回に分けて加え、都度よく混ぜる。

④ 別のボウルに卵白を入れて軽くほぐす。グラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立ってお辞儀するかたさ（8分立て）に泡立てる。

⑤ 3に4のメレンゲを泡立て器でひとすくい加え、混ぜ合わせる。

⑥ 残りのメレンゲも全て加え、泡立て器で大きく混ぜ合わせる。仕上げはゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。

⑦ 型に生地を流し入れ、表面をならして天板にのせる。天板に、70℃程度の湯を型の1cm高さまで入れ、予熱したオーブンで50～60分湯煎焼きする。

⑧ 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷まし、粗熱が取れたら型から外す。

《コメント》
・工程7で焦げそうな場合は、アルミホイルを被せてください。50分焼いて、竹串などを刺し、生地がついてこなければ焼き上がりです。生地がつくようなら、さらに10分焼いてください。
・液体塩こうじを加えることで、ふわふわぷるぷるの台湾カステラが自宅でも簡単に作れます♪

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液体塩こうじで♪塩こうじサーモンのカルパッチョ♪

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《材料(2人分)》
・サーモン（刺身用スライス）　180g　
・液体塩こうじ　大さじ1
・A 玉ねぎ　50g　
・A 紫玉ねぎ　20g　
・A オリーブオイル　大さじ1　
・A 液体塩こうじ　小さじ1　
・A こしょう　少々　
・レモン（国産または無農薬）　1/4個　
・ディル　お好みで

《作り方》
＜下準備＞
・サーモンはバットに並べ、液体塩こうじをなじませて冷蔵庫で30分～1時間漬けこんでおく。
・玉ねぎ、紫玉ねぎはみじん切りにする。
・レモンは皮の黄色い部分を少量切り落とし、みじん切りにする。

① ボウルにAを入れ、レモンをしぼり加え、混ぜ合わせる。

② 器にサーモンを並べて1をかけ、お好みでディルをのせる。

《コメント》
サーモンを液体塩こうじに漬けこむことでうま味が増し、濃厚な味わいになります♪
脂の乗ったサーモンに、たっぷりの玉ねぎとフレッシュなレモンが合う一品です。

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【ハナマルキ公式YouTube】液体塩こうじでおうちごはん　フランスのミシュラン三ツ星シェフが教える「温製スモークサーモン～液体塩こうじクリームバター～」
【ハナマルキ公式YouTube】液体塩こうじでおうちごはん　イタリアのミシュラン三ツ星シェフが教える「牛肉の塩こうじタルタル」