いちごとピスタチオのマリトッツォ

いちごとピスタチオのマリトッツォ

《「ハナマルキッチン(ABC Cooking Studio様コラボ)」紹介レシピ》 液体塩こうじの効果でしっとり・やわらかいパンが、たっぷりのクリームと相性抜群。いちごとピスタチオの2種の飾りで見栄えのよいパンに仕上げます。

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コツ・ポイント

液体塩こうじの効果で生地がしっとりとやわらかくなります。
クリームをしぼり入れたらスケッパーで表面をととのえるときれいに仕上がります。

材料 6個分(各3個)

A.強力粉
150g
A.薄力粉
30g
A.インスタントドライイースト
小さじ1と1/4
A.砂糖
大さじ2
A.卵
1/2個
A.液体塩こうじ
小さじ2
A.無塩バター
30g
A.水(42~43℃)
60~70cc
A.水(42~43℃)
60~70cc
適量
B.砂糖
30g
B.マスカルポーネチーズ
100g
生クリーム
100g
いちご
3個
ピスタチオダイス
大さじ2
粉糖(溶けにくいタイプ)
適量
  
 

このレシピに使用した商品

作り方

  1. いちごはヘタを取って洗い、薄切りにしておく(3~4枚)。 しぼり袋を1枚用意しておく。
  2. ボウルに【A】を入れ、水を加える。
  3. ②を木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でこねる。なめらかになったら丸め、とじめを下にしてボウルに入れてラップをする。
  4. 1.5~2倍の大きさになるまで発酵させる(発酵40℃約30分)。
  5. パン生地を軽くおしてガス抜きをし、6等分にする。
  6. 丸め直してとじめを下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。残りの生地も同様に成形する。
  7. ラップ+ぬれ布巾をかけて、ひと回り大きくなるまで発酵させる(発酵40℃ 約20分)。
  8. ラップ+ぬれ布巾をはずし、生地の表面にはけで卵を塗り、焼く(190℃13分)。
  9. ボウルに【B】を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。生クリームを加え、泡立て(9分立て)、しぼり袋に入れる。パンの上から1/3位のところに切り込みを入れ、しぼり袋の先端を直径1cm位に切り、クリームをしぼり入れ、表面をととのえる。
  10. 3個にいちご、3個にピスタチオ(ダイス)をクリームのところに飾る。最後に茶こしで粉糖をふるって完成。

コツ・ポイント

液体塩こうじの効果で生地がしっとりとやわらかくなります。
クリームをしぼり入れたらスケッパーで表面をととのえるときれいに仕上がります。