材料
2人分
- 鰆
- 4切れ
- 液体塩こうじ
- 鰆の重量の10%
- ナス
- 2本
- れんこん（中）
- 1/2節
- みょうが
- 2本
- 黄柚子
- 適量
- 小麦粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- A.出汁
- 250ml
- A.液体塩こうじ
- 25ml
- A.薄口醤油
- 25ml
- A.みりん
- 50ml
- A.酢
- 50ml
- A.鷹の爪（輪切り）
- 1/2本
作り方
- 鰆の皮目に切り込みを入れ、液体塩こうじに30分程浸けておく。
- 鍋に【A】を入れ火にかけ、ひと沸きしたら鷹の爪を入れ冷ます。辛さがほしい場合は、火にかける前から鷹の爪を入れる。
- みょうがは縦半分に、れんこんは皮をむき7mm厚の半月切りにする。
- 熱湯に酢（分量外/少々）を入れ②を湯がき、ザルにあげる。塩（分量外/適量）を軽くふり、粗熱が取れたら②に漬ける。
- ナスの上下にを切り落とし、菜箸で真ん中を刺し穴をあけ、皮目に縦に包丁を入れる。
- 180℃の油で回しながら揚げ、揚がったら冷水にさらし皮をむいて水気をとり、②に漬ける。
- 器にれんこん、みょうが、なすを盛り付ける。鰆に小麦粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
- ②に潜らせて盛り付ける。たっぷりと②をかけて、鷹の爪ものせ、ふり柚子をふる。
コツ・ポイント
服部栄養専門学校・日本料理講師監修のレシピです☆
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こちらのレシピは動画で作り方をご紹介しています♪液体塩こうじの効果で鰆が柔らかくジューシーに仕上がります！