ごぼうといわしの塩こうじつみれ汁 
つみれに液体塩こうじを加えることで、魚の臭みを抑えることができます。
- ＜原材料＞ 3~4人分
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いわし（下処理済み） 5〜6尾（約350g） 液体塩こうじ 大さじ１ A.卵白 1個分 A.片栗粉 大さじ1と1/2 A.しょうが（チューブ） 小さじ1 ごぼう 1/2本 ごま油 小さじ2 かつお出汁 600ml 味噌 大さじ1と1/2
- いわしは手開きにした後に、皮を取り除いてから身を包丁でたたく。ごぼうはささがきにする。
- ①をボウルに移し、液体塩こうじを加えよく練り合わせる。
- 【A】を加え全体を混ぜ合わせる。
- 鍋にごま油を熱し、ごぼうを入れ、香りが立ち焼き色が付くまで中火で加熱する。
- かつお出汁を加え、ひと煮立ちさせたら火を弱め、③のつみれをスプーンで丸くすくって入れ、5分煮る。
- 火を止めて味噌を溶いて完成。
