作り方

1. 鶏肉は皮を取り除き、3cm角くらいに切る。鶏肉と液体塩こうじを袋に入れ、よく揉み込み30分～1時間くらい漬けておく。
2. 玉ねぎは薄切り、人参は千切りにし、しいたけは軸を取り薄切りにし、しめじは小房に分ける。
3. えのきは軸を取り除き半分の長さに切る。
4. 鍋に【A】を入れてフツフツとしてきたら ①の鶏肉と②③を入れて煮立たせる。アクを取り除き、弱火で５～６分煮る。
5. ④の火をとめて【B】を合わせた水溶き片栗粉を 回しかけとろみを付ける。
6. 熱湯でうどんを茹で水気を切り、器に盛り⑤をかけ、万能ねぎを散らす。