作り方

1. 牛こま切れ肉は、大きければ2cm幅に切り、液体塩こうじを揉み込んで30分～1時間ほど冷蔵庫に入れておく。
2. うどは、5cm長さに切り、厚めに皮をむく。2mmの薄切りにし、酢水に10分程度漬けてアク抜きをし、ザルに上げておく。
3. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、①と輪切り唐辛子を入れて牛肉に火が通るまで炒める。
4. うどを加えて炒め、少し透明感が出たら、みりんを加え、強火にして水分を飛ばすように全体を炒め合わせる。
5. 白いりごまを加え、さっと和え、器に盛る。あれば木の芽を飾る。