作り方

1. 炊飯器に洗った米を入れ、分量の水、昆布を乗せて炊く。炊き上がったら昆布は取り出す。
2. 干し椎茸は水で戻す。戻し汁は分量分残しておく。
3. 漬け用の調味料を合わせて耐熱容器に入れ、ラップなしでレンジ500wで40秒ほど加熱して冷ます。
4. きぬさやは熱湯に少量の塩を入れ（分量外）色よく茹でる。
5. ②で戻した干し椎茸、にんじん、たけのこを細切りにし、Aと小鍋に入れ、中火で3～4分煮てそのまま冷ます。
6. ①のご飯が熱いうちに【B】の寿司酢の材料を合わせて入れ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。
7. ⑤はザルに上げ、水気を切って加えて、混ぜ合わせる。
8. 具材の刺し身はそれぞれ1cm角に切る。漬け用調味料に5分くらい漬ける
9. 青しそは千切りにし、きぬさやは飾りきりにする。
10. ⑦に錦糸卵をまんべんなくちらし、⑧の刺し身（具材）、きぬさや、いくらを盛り付け、青しそを飾る。