作り方

1. トマトはヘタを除く。にんじんは皮をむき、1ｃｍ角切にする。きゅうりはすりおろす。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にし、にんじんを加えて2分ほど炒める。
3. 【2】にトマトを加えてサッと炒めたら、Ａを加えて5分ほど煮て火を止め、粗熱をとる。
4. ミキサーで【3】をなめらかになるまで撹拌したら、冷蔵庫に入れて冷やす。
5. 【4】を器に注ぎ、【1】のきゅうりをトッピングし、完成。