2020年5月27日

【レシピ公開】5/27（水）放送：液体塩こうじで簡単おいしい「シェフのごはん」（「旬香亭」古賀達彦シェフ編）

5月27日（水）に放送された「液体塩こうじで簡単おいしいシェフのごはん」（TBS・関東ローカル）のレシピをご紹介いたします。今回は目白にある人気洋食店「旬香亭」古賀達彦シェフに、液体塩こうじで作るふんわりジューシーな「洋食屋さんのハンバーグ」をご提案いただきました！

ソースも液体塩こうじでコク豊かに！
洋食屋さんの液体塩こうじハンバーグ

【材料】
＜ハンバーグ＞
液体塩こうじ　30ml
合挽肉　300g
玉ねぎ　60g
パン粉　15g
おろしにんにく　1g
卵　1個
コショウ　適量
ケチャップ　10g
マスタード　3g

＜ソース＞
液体塩こうじ 20ml
マッシュルーム 60g
赤ワイン　75ml
無塩バター　15g
砂糖　5g

【工程】
1.ソースを作る
玉ねぎのみじん切りを塩こうじでよく炒めてマッシュルームとバター、赤ワインを加えアルコールをとばしながら煮込みコクを出す
2.たまねぎを塩こうじでマリネしたものをよく炒め甘みを引き出す
3.液体塩こうじに漬けておいたひき肉と2、パン粉、にんにく、卵、コショウ、ケチャップ、マスタードを混ぜ、タネを作る
4.3を成型し、中火でゆっくり焼き上げる
5.焼き目がついたらレンジでチン
6.さらにフライパンで焼き目をつけたら1のソースをかけて出来上がり