• 

  • 調理時間15分
  • 冷蔵保存5日

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  • 揚げ焼き
    衣のふちがきつね色になったら裏返し
    ます。両面ともきつね色になったら、
    手早く取り出します。
  • 保存方法
    手順④の状態で冷凍保存してもよいです。

  材料

  豚ロース厚切り肉

  400g

  ○液体塩こうじ

  大2

  ブラックペッパー

  少々

  ◎卵

  1個

  ◎小麦粉

  大3

  パン粉

  適量

  作り方

  1. 

     豚肉は余分な脂を切り落とし、2～3cm幅に切り、フォークなどで数カ所穴をあけます。

  2. 

     ポリ袋に○と①を入れ、よくもみ込み、冷蔵庫でひと晩寝かせます。

  3. 

     豚肉は室温に戻します。◎はよく混ぜ合わせます。

  4. 

     豚肉に◎、パン粉を順番につけます。

  5. 

     フライパンに多めの油を熱し、中火で④を揚げ焼きにして、完成。

• 

  • 調理時間15分
  • 冷蔵保存5日

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  材料

  鶏むね肉

  1枚(350g)

  ○液体塩こうじ

  大1.5

  ○しょうがチューブ

  3cm

  ◎しょうが

  1かけ

  ◎醤油

  小2

  ◎みりん

  小2

  作り方

  1. 

     鶏肉は余分な脂を取り除き、観音開きにし、フォークなどで数カ所穴をあけます。

  2. 

     ポリ袋に○と①を入れ、よくもみ込み、冷蔵庫でひと晩寝かせます。

  3. 

     鶏肉は室温に戻します。しょうがはみじん切りにします。

  4. 

     フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で表面に焼き色がつくまで3分ほど焼きます。

  5. 

     ④を裏返してふたをし、弱火で4分ほど蒸し焼きにします。

  6. 

     ふたを取り、フライパンのあいているスペースに◎を入れ、煮立たせます。煮詰まってきたら、鶏肉に煮からめて、完成。

  

  • 鶏肉の観音開き
    まず鶏肉の中央に厚み半分くらいまで切り込みを入れ、次にそこから左右に切り込みを入れます。
    開いたときにできるだけ肉の厚さが均等になるように切り込みを入れてください。
• 

  • 調理時間15分
  • 冷蔵保存5日

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  • じゃがいものレンジ加熱
    じゃがいもはレンジ加熱することで、
    炒める時間を短縮できます。
    加熱したあとは水気を切ってください。

  材料

  じゃがいも

  1個(150g)

  ピーマン

  1袋(4個)

  鶏ももひき肉

  100g

  ◎液体塩こうじ

  大1.5

  ◎砂糖

  少1

  ◎ブラックペッパー

  お好みで

  作り方

  1. 

     じゃがいもは皮をむいて芽を取り、1cm幅の細切りにし、水にさらします。水気を切り、耐熱皿に入れてふわりとラップをし、500wの電子レンジで2分加熱します。

  2. 

     ピーマンはへたと種を取り、1cm幅の細切りにします。

  3. 

     フライパンに油を熱し、中火で鶏ひき肉の表面が変わるくらいまで炒めたら、水気を切ったじゃがいも、ピーマンを入れ、炒め合わせます。

  4. 

     じゃがいも、ピーマンに火が通ったら、◎を入れ、全体を炒め合わせ、完成。

• 

  • 調理時間30分
  • 冷蔵保存5日

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  材料

  鶏むね肉

  400g

  ○液体塩こうじ

  大2

  しょうが

  2かけ

  大葉

  3枚

  ◎みりん

  大2

  ◎醤油

  大1.5

  ◎穀物酢

  大1.5

  ◎砂糖

  小1

  ●ごま油

  大1

  ●いりごま

  小1

  作り方

  1. 

     鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、観音開きにし、フォークなどで数カ所穴をあけます。

  2. 

     ポリ袋に○と①を入れ、よくもみ込み、冷蔵庫でひと晩寝かせます。

  3. 

     鶏肉は室温に戻します。しょうがと大葉はみじん切りにします。

  4. 

     耐熱皿に鶏肉を入れ、ぴったりとラップをし、150wの電子レンジで10分加熱します。裏返したら、さらに5分加熱します。

  5. 

     しょうが、◎を耐熱ボウルに入れ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで1分30秒～2分加熱します。

  6. 

     ④を手でさきます。⑤、大葉、●と和えて、完成。

  

  • 鶏肉の観音開き
    まず鶏肉の中央に厚み半分くらいまで切り込みを入れ、次にそこから左右に切り込みを入れます。
    開いたときにできるだけ肉の厚さが均等になるように切り込みを入れてください。
  • 電子レンジは低出力で加熱する
    低出力で加熱することで、しっとりとした仕上がりになります。低出力は150wまたは200wです。
  • 様子を見て追加で加熱する
    鶏肉の加熱後は火の通り具合を確認し、まだ生っぽい部分があるようなら、追加で30秒ずつ加熱してください。
• 

  • 調理時間30分
  • 冷蔵保存5日

  レシピを見る

  

  • 焼いたあとはしっかりと冷ます
    完全に冷めるまえに切り分けると、肉汁が流れ出て、しっとりさが失われてしまいます。

  材料

  鶏むねひき肉

  350g

  卵

  1個

  ◎液体塩こうじ

  大1.5

  ◎醤油

  少1

  ◎砂糖

  少1

  ◎味噌

  少1

  いりごま

  大2

  作り方

  1. 

     オーブンは180度に予熱します。ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねたら、卵、◎を入れ、さらにこねます。

  2. 

     耐熱容器にクッキングシートをしき、①を入れ、平らにします。上からいりごまをまんべんなくふり、180度のオーブンで20分ほど焼きます。

  3. 

     あら熱を取り、冷蔵庫に入れて冷まします。お好みの大きさに切り分けて、完成。

• 

  • 調理時間20分
  • 冷蔵保存5日

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  材料

  豚こま切れ肉

  400g

  ○液体塩こうじ

  大2

  たまねぎ

  1/2個

  しょうが

  2かけ

  ◎水

  150mL

  ◎醤油

  大1.5

  ◎みりん

  大1.5

  ◎白だし

  大1/2

  作り方

  1. 

     豚肉は食べやすい大きさに切り、フォークなどで数カ所穴をあけます。

  2. 

     ポリ袋に○と①を入れ、よくもみ込み、冷蔵庫でひと晩寝かせます。

  3. 

     豚肉は室温に戻します。たまねぎは薄切りに、しょうがはせん切りにします。

  4. 

     大きめのボウルに湯をはり、豚肉をさっとくぐらせ、ざるにあげて水気を切ります。

  5. 

     フライパンに◎と③を入れ、煮立たせます。煮立ったら④を入れてふたをし、中火で5分ほど煮ます。

  6. 

     ふたを取り、煮汁がほどよく飛ぶまで煮て、完成。

  

  • 豚肉の臭み取り
    豚肉は湯通しすることで、臭みが減り、おいしく仕上がります。
  • 豚肉のアク
    豚肉のアクが気になる方は、煮るときにアク取りシートなどを使うとよいです。
• 

  • 調理時間30分
  • 常温保存4日

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  • 焼き時間について
    レシピに書いてある焼き時間は目安とし、様子を見ながら焼いてください。
    わが家のオーブンだと11分がベスト
    でした。
    クッキーは1分でも焼け具合に差が
    出やすいです。
  • 保存方法
    冷めたら、密閉できる容器に入れ、日の当たらない涼しい場所で常温保存します。市販のシリカゲルを入れると、なおよいです。
    夏場で室内が高温になる場合は、冷蔵保存するとよいです。
  • 生地は冷凍保存しても
    生地はラップで包み、密閉できるポリ袋に入れれば、1カ月は冷凍保存できます。
    焼くときは冷蔵庫に移し、2時間ほど
    置いて解凍します。

  材料

  薄力粉

  200g

  無塩バター

  100g

  砂糖

  40g

  ◎卵黄

  1個分

  ◎液体塩こうじ

  大1.5

  作り方

  1. 

     バター、卵黄は室温に戻します。

  2. 

     バターをクリーム状になるまでかき混ぜたら、砂糖を入れ、混ぜます。

  3. 

     ②に◎を入れ、さらに混ぜます。

  4. 

     ③に薄力粉をふるいながら加え、ひとまとまりになるまで混ぜます。適当な形にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

  5. 

     オーブンは180度に予熱します。生地をめん棒で5mm厚さに平たくのばし、型ぬきをして、クッキングシートをしいた天板に並べます。

  6. 

     180度で10～12分ほど焼き、完成。

• 

  • 調理時間15分
  • 冷蔵保存5日

  レシピを見る

  

  • 片栗粉を使うことで、時間がたっても衣がベチャっとしません。

  

  材料

  鶏むね肉

  約400g

  ◎液体塩こうじ

  大2

  ◎醤油

  小1／2

  ◎しょうがチューブ

  3ｃｍ

  片栗粉

  適量

  作り方

  1. 

     鶏むね肉は余分な脂を取り除いたら数カ所フォークなどで穴を開け、一口大の大きさに切ります。

  2. 

     ポリ袋に1と◎の調味料を入れて一晩おきます。

  3. 

     2に片栗粉をまんべんなくつけます。

  4. 

     フライパンに多めの油を熱し、中火で揚げ焼きにして、完成。

• 

  • 調理時間20分
  • 冷蔵保存5日

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  材料

  鶏もも肉

  2枚(約420g)

  液体塩こうじ

  大1.5

  ◎みりん

  大1

  ◎味噌

  小2

  いりごま

  適量

  作り方

  1. 

     鶏もも肉は余分な脂を取り除いたら数カ所フォークなどで穴を開け、ポリ袋に入れ、液体塩こうじに漬け一晩おきます。

  2. 

     フライパンに油をひかず、皮を下にして中火で3～4分、皮に焦げ目が付くまで焼きます。

  3. 

     裏返してふたをし、弱火で5～6分加熱します。

  4. 

     鶏もも肉をフライパンから取り出し、フライパンの余分な脂をふきとったら、◎を入れて煮詰めます。

  5. 

     鶏もも肉に4のたれをかけて、いりごまをふり、完成。

  

  • 肉がくっつきやすいフライパンを使っている場合は、焼くときに少量の油をひいてください。
  • 粗熱が取れる前に切ると肉汁が出てしまうので、ある程度冷めてから切るようにします。切らずに保存しても良いです。
• 

  • 調理時間40分
  • 冷蔵保存5日

  レシピを見る

  

  • 金網におくことで余分な油が落ちます。
    金網の下にクッキングシートを敷いた
    天板をおくと後片付けが楽です。
  • 粗熱が取れる前に切ると肉汁が出てしまうので、ある程度冷めてから切るようにします。切らずに保存しても良いです。

  材料

  豚ももブロック

  約450g

  ◎液体塩こうじ

  大3

  ◎醤油

  大1.5

  ◎みりん

  大1

  ◎しょうが

  薄切り5枚

  作り方

  1. 

     豚肉は数カ所フォークなどで穴を開け、ポリ袋に入れ、◎に漬け一晩おきます。

  2. 

     1から豚肉を取り出したら、オーブンの金網にのせ、2００度で15分焼きます。

  3. 

     裏返して、1の漬けだれを上から適量かけ、さらに15分焼きます。

  4. 

     粗熱が取れたら、お好みの厚さに切り分けて、完成。

• 

  • 調理時間10分
  • 冷蔵保存3日

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  材料

  ぶり

  4切(約370g)

  液体塩こうじ

  大4

  レモン

  お好みで

  作り方

  1. 

     ポリ袋にぶりと液体塩こうじを入れて一晩おきます。

  2. 

     1からぶりを出し、キッチンペーパーなどで水気をふきとります。

  3. 

     フライパンに油をひかずに、表になる方を先に弱めの中火で2〜3分焼きます。

  4. 

     焦げめが付いたら裏返し、もう片面も焼き、完成。お好みでレモンの輪切りを添えます。

  

  • 魚がくっつきやすいフライパンを使っている場合は、焼くときに少量の油をひいてください。
  • 身が分厚い場合はふたをして蒸し焼きにして中まで火を通します。
  • レモンのほかに、味付けポン酢をかけても美味しいです。
• 

  • 調理時間30分
  • 冷蔵保存4日

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  • 耐熱容器は横約21cm×縦約15cmのものを使いました。
  • 焼き時間は耐熱容器の深さに応じて加減してください。

  材料

  たまご

  4個

  新玉ねぎ

  1／2個(約12０g)

  しらす

  4０g

  ◎マヨネーズ

  大1

  ◎液体塩こうじ

  小2

  作り方

  1. 

     たまねぎはみじん切りにします。

  2. 

     ボウルにたまごを割り入れ、よく溶きほぐしたら、1としらす、◎を入れて混ぜ合わせます。

  3. 

     クッキングシートをしいた耐熱容器に2を流し入れ、2００度のオーブンで2０分焼きます。

  4. 

     粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、完成。

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