液体塩こうじの中にいるキャラクター
お肉を液体塩こうじで漬込みます。
お肉表面のたんぱく質を、酵素さんが耕しています。
分解された場所から、酵素さん、お塩ちゃん、糖くんがお肉内部へと浸透していきます。
お肉を焼くと、肉汁は外に逃げ出してしまうのでジューシーさが損なわれます。
また、タンパク質が分解されていない状態で焼くことにより、タンパク質間の密度が詰まり柔らかさも損なわれてしまいます。
お肉を焼いても、酵素さんのおかげでタンパク質は程よく分解され、お肉の柔らかさを保つことができます。また、お塩ちゃんと糖くんのおかげで肉汁はお肉内部にとどまりジューシーさも保たれます。
