作り方

1. ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、むらなく混ぜ合わせる。【A】は合わせておく。
2. ①に【A】を1/3量ほどまわし入れ、手で手早くかき混ぜる。これを3回繰り返し、生地をそぼろ状にする。
3. ボウルの中で生地をひとまとめにし、外側から内側に巻き込むようにして生地を押さえ、ひっくり返してまた押さえる。
4. 生地がまとまったらボウルから取り出し、袋に入れ足で20～30回踏む。生地が平らになったら三つ折りにする。
5. 折り目の反対側を上にし、更に踏む。これを2、3回繰り返す。丸くまとめ、乾燥しないよう袋に入れ常温で1時間程ねかせる。
6. 生地を袋から取り出し、軽くこねなおす。生地の端を内側に折り込み、少しまわしてまた折り込む。手前に折り込み丸く整える。
7. 台に打ち粉をし、麺棒で生地の真ん中を押し、置くと手前も同様に押して生地を広げる。90度回転させ同じようにし、30㎝程の円形になるまで繰り返す。
8. 生地に打ち粉をし、麺棒を手前から巻き付けたら体重をかけながら転がして伸ばす。90度回転させ同じようにし、3㎜の厚さになるまで繰り返す。
9. 打ち粉をしたまな板に生地をのせ、生地にも打ち粉をし、たたんで3㎜幅に切っていく。一人分の麺をつまみ上げたら勢いよく打ち粉を払い、麺をほぐしておく。
10. 熱湯に⑨をほぐしながら入れ、再び沸騰したら火を弱めて10分程茹でる。（麺に透明感が出るまで）茹で上がったら流水で洗い、水を切る。