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- レモン香る鮭のエスカベッシュ☀
レモン香る鮭のエスカベッシュ☀
鮭を液体塩こうじに漬け込むことで、生臭さを抑え旨味を引き出します。 マリネ液にも液体塩こうじを使用し、まろやかな酸味に！
ポイント
数時間から半日冷蔵庫で漬け込むと味がよりなじみます。
with 液体塩こうじ
材料（2人分）
| 生鮭 | 2切れ(200g) |
| 液体塩こうじ | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 玉ねぎ(薄切り) | 80g |
| セロリ(斜め薄切り) | 60g |
| サラダ油 | 小さじ1/2 |
| セロリの葉(ザク切り) | 適量 |
| プチトマト(横半分) | 4個分 |
| ブラックオリーブ（種なし）(輪切り) | 4個分 |
| A. 液体塩こうじ | 大さじ2 |
| A. 砂糖 | 大さじ2 |
| A. 酢 | 50cc |
| A. 水 | 50cc |
| レモン | 1/2個 |
| 塩(こすり洗い用) | 少々 |
つくりかた
- 鮭は水気を取り1切れを3等分にする。液体塩こうじをなじませ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。加熱直前に水気を除く。
- レモンは塩でこすり洗いし、輪切りを2枚取り、残りは果汁をしぼっておく(小さじ2)。
- フライパンに【A】を入れて加熱し、ひと煮立ちさせる。バットに移し、粗熱を取り、レモンの果汁を加える。
- 同じフライパンにサラダ油(小さじ1/2)を熱し、玉ねぎ・セロリを入れてしんなりとするまで炒め、③に加える。
- 同じフライパンにサラダ油(小さじ1)を足し、片栗粉をまぶした生鮭を入れ、両面を香ばしく焼く(中火4分位)。
- ④に⑤・セロリの葉・プチトマト・ブラックオリーブを加え、ラップを密着させ冷蔵庫で漬け込む(20分～)。途中上下を返す。
- 器に盛り付け、レモンの輪切りを飾る。
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