みそをしる
みそのプロだから教えられること
知っておきたい、
みそのこと
「医者に金を払うよりも みそ屋に払え」「みそ汁は朝のどく消し」
こんな昔の言葉やことわざがあるように昔からおみそは親しまれてきました。
こんな昔の言葉やことわざがあるように昔からおみそは親しまれてきました。
その理由は・・・
・みそは発酵食品です。「発酵」とは、微生物の働きを利用して食べ物をつくることなんです。この働きによって、もとの食材にはない栄養素や旨み成分、香りなどがつくりだされます。近年では、発酵食品を日々の暮らしに取り入れることの価値が、広く再認識されています。
・おみその主原料は大豆。大豆は「畑の肉」と言われていて、タンパク質を豊富に含む食品なんです。さらに、その大豆を発酵させるため、タンパク質が旨みのもとであるアミノ酸に分解されて、非常に消化吸収のよいタンパク源になります。
