作り方

1. 鶏肉は皮を除いて肉の厚みに斜めに包丁を入れて、観音開きにし、包丁の背でたたいて薄く伸ばす。
2. 【A】を袋に入れて砂糖を溶かし、鶏肉を入れてよく揉んで冷蔵庫に一晩おく。
3. さやいんげんは筋を取る。にんじんはさやいんげんの太さと同じくらいの7mm四方の棒状に6本切り、ともに塩ゆでする
4. 鶏肉に塩をふり、巻き終わり2cmを残してパセリを全体にふり、③の半量をのせて、のり巻きの要領で巻く。
5. ④と同様にして、もう1本作る。
6. 鶏肉の2.5倍の長さに引き出したラップに④を乗せ、転がして包む。
7. 両端をキャンディのようにひねってからしっかりと結ぶか、輪ゴムで留めて、ゆでたときに水が入らないようにする。
8. ⑤も同様に、ラップに包み、しっかりと結ぶか輪ゴムで留める。
9. 鍋にたっぷりの湯を沸かし⑦⑧を入れて弱火で5分ゆでる。蓋をして火を止め、そのまま3時間ほどおく。
10. ⑨をラップに包んだまま冷蔵庫で冷やし、幅7〜8mmの輪切りにする。器に盛り、くし形に切ったレモンを添え、お好みでエンダイブを添え、ピンクペッパーを散らす。