液体塩こうじ ダニエラ・シガのアンチエイジング夏メニュー

ダニエラ・シガが指南する、夏バテしない、美肌と健康を維持するための究極夏メニュー6。
素材の味を活かしたやさしいメニューだからこそ、調味料は「液体塩こうじ」がオススメ。「酵素」が含まれる発酵調味料であること、そして何よりも「化学調味料不使用」の安心・安全な調味料だから。塩やみりんなどの代わりに、味付けにもちゃんと使えるこの万能調味料を、是非毎日の食卓に取り入れてみて。

ダニエラ・シガ

ルーマニア ブカレスト生まれ。料理研究家。ライフスタイルデザイナー。順天堂大学大学院医学研究科 病院管理学 協力研究員。日本アンチエイジングフード協会常務理事。アンチエイジングや健康に関連する多くの文献を渉猟するとともに、ヨーロッパ、アジア、北南米などにおいて、アンチエイジング、ローフード、健康、長寿、デトックス、免疫力、消化、エネルギー医学、持続可能な食などをテーマとする会議、学会、セミナーに参加し研究を進めている。
www.danielabeautifullife.com

ムール貝の白ワイン蒸し-写真
ムール貝の白ワイン蒸し

液体塩こうじを加えることで、
スープに3次元の深みが!

材料[4人分]
  • ムール貝…………………………………………… 500g
  • パセリの茎………………………………………… 1本
  • ニンニク…………………………………………… 3個
  • 玉ネギ(みじん切り)……………………… 大さじ1
  • 白ワイン………………………………………… 100cc
  • …………………………………………………… 適量
  • 液体塩こうじ………………………………… 大さじ1
  • ホワイトペッパー………………………………… 少々
  • セロリ、ブロッコリー、タイム………………… 適量
  • スモークバター……………………………………… 7g
  • 生クリーム……………………………………… 100cc
作り方
  • 鍋にムール貝、パセリの茎、つぶしたニンニク、みじん切りにした玉ネギ、白ワイン、材料がつかる程度の水、液体塩こうじを入れて火にかけ、フタをする。
  • 火が通ったらホワイトペッパー少々、スモークバター、生クリームを加えて味を調える。セロリ、ブロッコリー、タイムを添えて完成。
チキンピラフ

液体塩こうじで底上げされた鶏肉の旨味が
ピラフ全体に行き渡ります。

材料[2人分]
  • 骨付きモモ肉……………………………………… 300g
  • 液体塩こうじ(つけ込み用)……………… 大さじ6
  • …………………………………………………… 1ℓ
  • 液体塩こうじ………………………………… 大さじ3
  • ブラックペッパー………………………………… 20粒
  • オリーブオイル……………………………… 大さじ1
  • 玉ネギ…………………………………………… 1.5個
  • ……………………………………………… 2カップ
  • カルダモン………………………………………… 2個
  • バラのつぼみ……………………………………… 4個
  • ターメリック………………………………… 小さじ1
  • スモークバター…………………………………… 適量
作り方
  • 骨付きモモ肉を液体塩こうじに2時間つけ込む。
  • 鍋に水とつけ込んでおいた骨付モモ肉を入れて火にかける。
  • 沸騰してきたら弱火にして液体塩こうじ大さじ1を加え、丁寧にアクを取る。
  • ブラックペッパー10粒を加えたら、フタをして強火にする。(身がくずれないよう、煮込み過ぎに気を付けて)
  • スープと骨付きモモ肉を分けておく。
  • フライパンにオリーブオイルをしき、みじん切りにした玉ネギを炒める。
  • 米を加えてさらに炒め、④で分けておいたスープを600cc加える。
  • つぶしたカルダモン、バラのつぼみ、くだいたブラックペッパー10粒分、ターメリックを加えて味を調える。
  • フライパンにバターをしき、骨付きモモ肉を焦げ目がつく程度にソテーする。
  • ピラフに骨付きモモ肉を添えて完成。
チキンピラフ-写真
チキンピラフ チキンピラフ

チキンスープにニンジンとセロリを入れてやわらかくなるまで煮込めば、あっという間にもう1品! お好みで骨付きモモ肉を加えて。

ひき肉詰めパプリカ-写真
ひき肉詰めパプリカ

液体塩こうじで
旨味たっぷりに仕上がります!

材料[5人分]
  • パプリカ(大)…………………………………… 5個
  • 牛豚ミンチ………………………………………… 600g
  • 黒豚ミンチ………………………………………… 180g
  • 液体塩こうじ…………………………………… 100cc
  • 玉ネギ……………………………………………… 1個
  • ナス(小)………………………………………… 3個
  • ニンニク…………………………………………… 2個
  • オリーブオイル…………………………………… 適量
  • トマトピューレ…………………………………… 690g
  • インゲン…………………………………………… 適量
  • ハチミツ……………………………………… 大さじ1
  • サワークリーム…………………………………… 適量
作り方
  • 2種類のミンチを合わせて100ccの液体塩こうじに10分つけ込む。
  • パプリカのフタの部分をカットし、中を空洞に整える。底も平らになるように少し切っておく。
  • 玉ネギ、ニンニクをみじん切りにする。ナスは焼いて皮をむき、みじん切りにする。
  • フライパンにオリーブオイルをしき、みじん切りにした玉ネギ、ニンニク、ナスを炒める。(火加減を見ながら、水分を飛ばし過ぎないように気を付けて)
  • ①のミンチと合わせてパプリカに詰める。
  • パプリカのフタの部分をフライパンで焦げ目がつくくらいにソテーする。
  • 本体は深めの鍋に入れ、トマトピューレとカットしたインゲンを加えて15〜20分煮込む。
  • 最後にハチミツで隠し味をつけて完成。お好みでサワークリームをかけて。
ズッキーニでローパスタ

味付けは液体塩こうじだけ!!

材料[1人分]
  • ズッキーニ………………………………………… 1本
  • スイートバジル………………………………… 5枝分
  • 液体塩こうじ………………………………… 大さじ1
  • 卵黄………………………………………………… 1個
  • オリーブオイル………………………………… 200cc
  • プチトマト………………………………………… 10個
作り方
  • スイートバジル、液体塩こうじ、卵黄、オリーブオイルをミキサーにかける。
  • ズッキーニの皮をむいてスパイラライザーでパスタ状にし、ハサミで食べやすい長さに切る。
  • ズッキーニをボールに入れ、①のソースを加えて和える。
  • 十分にゆでてほおずきのようになったプチトマトを加える。
ズッキーニでローパスタ-写真
コーンスープ-写真
コーンスープ

トウモロコシそのものの旨味を、
液体塩こうじが引き出した絶品。

材料[4人分]
  • 生トウモロコシ(そいだ実の部分)…………… 350g
  • 液体塩こうじ………………………………… 大さじ1
  • 生クリーム……………………………………… 100cc
  • ………………………………………………… 200cc
  • ブラックペッパー………………………………… 少々
  • スイカ、チャービル、ピンクペッパー……… 飾り用
作り方
  • 生トウモロコシ、液体塩こうじ、生クリーム、水をミキサーにかける。(味をみながら、物足りないようなら液体塩こうじ小さじ1を加えて)
  • ブラックペッパーを加えてさらにミキサーにかけてからこす。
  • スイカ、チャービル、ピンクペッパーを飾って完成
アクアパッツァ

液体塩こうじでアジの臭みが抑えられ
ふっくら仕上がります!

材料[2〜3人分]
  • アジ………………………………………………… 2尾
  • タラ(白身魚の切り身)……………………… 2切れ
  • 活きアサリ…………………………………… 1パック
  • 頭付きエビ………………………………………… 2尾
  • カラフルプチトマト……… 10個くらい( 1パック)
  • 黄パプリカ……………………………………… 1/2個
  • 黒オリーブ……………………………………… 4〜6個
  • オリーブオイル………………………………… 100ml
  • 液体塩こうじ………………………………… 大さじ1
  • 白ワイン…………………………………………… 適量
  • ホワイトペッパー………………………………… 適量
  • イタリアンパセリ………………………………… 適量
  • レモン…………………………………………… 1/4個
作り方
  • アジに液体塩こうじを5分ほど漬けて、グリルに入れ表面に軽く焦げ目がつくように両面を焼く。グリルを使わない場合はオリーブオイル(分量外)をフライパンに敷き、同様に焼く。
  • 白ワインを入れ、砂抜きしたアサリ、エビ、タラ、カラフルプチトマト、パプリカ、オリーブの実を入れて煮詰める。
  • 身がくずれないように最後にアジを入れ、水を適量入れてさらに5分ほど煮詰める。(水が多すぎるとコクが出ないので気を付けて。アジの旨味を逃がさないために、蒸し過ぎにも注意)
  • オリーブオイルを入れて液体塩こうじとホワイトペッパーを適量加え、さらに煮詰めれば完成。
  • お皿に詰めてからパセリを切って飾り、レモンを絞って味を整えて。
アクアパッツァ-写真